Le végétal en cuisine.
L’envie à l’écran.

Inspirer les chefs.
Donner envie de cuisiner.

Nutrition & Santé Food Service s’adresse aux professionnels de la restauration collective et propose notamment du seitan et du tofu. L’objectif de ces émissions était de montrer comment cuisiner ces produits, avec une attention particulière à la préparation du seitan, à travers des idées de recettes appétissantes et accessibles.

Présentées par Florence Oustau et Anthony Routhiau, les quatre masterclass donnent à voir les gestes, les préparations et les plats terminés. Le format culinaire permet de transmettre des savoir-faire tout en donnant envie aux chefs des collectivités de s’approprier les recettes.

Cette démarche s’inscrit dans le développement des menus végétariens en restauration collective. La loi EGalim a notamment introduit le menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, une mesure pérennisée en 2021. L’enjeu pour les cuisines est aussi de renouveler leurs propositions et de donner envie aux convives de les découvrir.

Le cadre du menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire

Une identité
pour le rendez-vous.

Nous avons créé le logo des masterclass végétales pour donner une identité propre à cette série culinaire. Présent dans le décor, il installe le nom de l’émission et relie les différents épisodes dans un même univers.

Le projet, mené par Caroline Duponcel chez Nutrition & Santé, associe ainsi la création graphique, la préparation du tournage, la réalisation des émissions et la photographie culinaire.

Une cuisine à Revel.
Un plateau d’émission.

Le tournage a été organisé dans les locaux de Nutrition & Santé à Revel, au sein de la cuisine aménagée sur place. Nous y avons installé un dispositif à trois caméras et un ensemble de lumières pour transformer cet espace en plateau de tournage.

Les différents angles permettent de suivre les chefs, de montrer les gestes de préparation et de donner une place aux détails des recettes. La lumière accompagne à la fois les visages et les aliments, pour garder des images lisibles et appétissantes tout au long des démonstrations.

Deux chefs.
Un échange vivant.

En amont et sur le plateau, nous avons briefé les deux chefs pour les accompagner dans leur présence à l’écran. L’idée était de créer un moment sympathique, dans lequel les explications circulent naturellement et donnent envie de suivre la recette jusqu’au bout.

Leur savoir-faire reste au centre de l’émission. Notre rôle consiste à le mettre en images, à faciliter l’échange et à trouver un rythme qui soutienne la transmission sans perdre le plaisir de cuisiner.

Chaque émission dure vingt minutes. Les quatre épisodes composent un ensemble de huit recettes autour du végétal.

Le seitan.
Place à la démonstration.

Dans cet extrait, Florence Oustau présente le seitan face caméra. Les plans de préparation et les images des plats complètent ses explications : un aperçu du ton et de la réalisation des masterclass.

Les plats à l’image.
Au-delà de l’émission.

La production comprenait également un shooting de tous les plats préparés. Ces photographies constituent une banque d’images destinée à illustrer les recettes et à accompagner les communications de Nutrition & Santé Food Service.

Les assiettes, les textures et les ingrédients ont été mis en scène pour prolonger le travail réalisé en vidéo. Une même production permet ainsi de réunir des émissions pédagogiques et des photographies culinaires que le client peut réutiliser sur ses supports.